Ristorazione per celiaci… e simpatizzanti!

Quello dei prodotti senza glutine per celiaci è un mercato in progressiva espansione. La celiachia è una malattia autoimmune sempre più diffusa in Italia e che colpisce una persona ogni 100.
I potenziali consumatori celiaci sono oltre 600 mila. Infatti, a quelli diagnosticati in modo ufficiale, si aggiungono i “simpatizzanti celiaci”.

Dieta sana senza glutine?

Spesso, purtroppo, si scelgono certi alimenti credendo che siano sani senza una vera base scientifica. È questo il caso del nuovo trend Gluten-free che non interessa solo i consumatori malati di celiachia, ma anche altri milioni di persone che si dichiarano intolleranti, oppure ritengono più genuino e salutare seguire una dieta priva di glutine. Può essere rischioso basarsi solo sulle apparenze credendo che il glutine possa avere un qualche effetto negativo sulla nostra salute. Diversi studi hanno dimostrato che i celiaci a dieta senza glutine da lungo tempo possono andare incontro a carenze di  micronutrienti, come le vitamine del gruppo B,  il ferro, il magnesio, l’acido folico e anche la fibra proprio perché maggiormente presenti negli alimenti che vanno esclusi. Chi elimina il glutine dalla propria tavola deve porre una particolare attenzione all’apporto nutritivo e dev’essere seguito da un professionista che indichi delle alternative adeguate. A lungo andare, una dieta priva di glutine può aumentare il rischio di patologie cardiovascolari, sindrome metabolica e osteoporosi. Bisogna innanzitutto consultare un professionista per controllare i propri sintomi, se ci sono, prima di imbarcarsi in un regime alimentare complesso e che può rivelarsi controproducente e dannoso.

Responsabilità della Ristorazione professionale

Le imprese della ristorazione stanno scoprendo numerose opportunità legate al segmento dei consumatori celiaci e di coloro che sono intolleranti o sensibili al glutine. Vista la crescente domanda da parte dei consumatori, per le aziende vale la pena investire in questo canale che va incontro alle esigenze di persone affette dall’intolleranza permanente o comunque da una elevata reattività al glutine. Ma ristoranti e alberghi hanno responsabilità precise nel momento in cui scelgono di servire cibi senza glutine. Responsabilità messe nero su bianco dai provvedimenti legislativi, disposizioni e linee guida emanati da Ministero della Salute, Regioni e Ausl, cui si affiancano le linee guida dell’Associazione Italiana Celiaci (AIC). Obiettivo di queste disposizioni è portare gli OSA (Operatori Somministrazione Alimenti) ad agire un corretto controllo su tutte le fasi produttive dei pasti per celiaci evitando le contaminazioni crociate.

Prodotti per celiaci

È estremamente importante acquistare solo prodotti certificati Gluten-free, affidandosi solo ad aziende garantite.

Tra queste, una delle più conosciute è Dr. Schär, il maggiore specialista in Europa e in America nel campo dei prodotti per esigenze nutrizionali specifiche e specializzata nella produzione di alimenti senza glutine.

Oltre ai tradizionali prodotti, Schär ha sviluppato una linea di produzione dedicata alla ristorazione professionale. Dopo i ristoranti, ora anche i bar possono aprire le porte ai prodotti senza glutine.Il tutto nel rispetto dei metodi di cottura e di manipolazione imposti nella somministrazione di prodotti per celiaci.  Per evitare contaminazioni incrociate, basta adottare pochi semplici accorgimenti. Così, finalmente, il bar non sarà più un luogo off limits per i celiaci.

I baristi italiani hanno la grande opportunità di soddisfare tutti i propri clienti ed allargare cosí il proprio business, e non saranno più costretti a negare il piccolo piacere di un panino o di uno snack con l’aperitivo a chi deve escludere il glutine dalla sua dieta. Dr Schär, sempre al passo coi tempi e con le esigenze dei ristoratori e dei loro consumatori, propone una vastissima gamma di prodotti senza glutine di alta qualità.

Le monoporzioni, tipiche da trovare dietro ai banconi dei bar, consentono uno snack veloce la mattina o al pomeriggio tutti in pratiche e comode monoporzioni. A completare l’offerta i prodotti da forno in imballo infornabile, un’innovativa soluzione che garantisce una cottura sicura al 100%, eliminando completamente il rischio di contaminazione anche in presenza di prodotti con glutine nello stesso forno,

 

Per le garanzie che quest’azienda offre, noi di Made in Food abbiamo deciso di rifornirci di prodotti Schär, e così di permettere ai nostri clienti di servire solo il meglio nelle loro imprese di ristorazione.

 

Finalmente, per chi soffre di celiachia e disturbi correlati al glutine: pane, salatini, grissini e pasta, i cibi più semplici e consumati da chi si concede un attimo di relax al bar, non saranno più un lusso.